다른 도시들은 호황을 누리고있는 도시 양조장을 가지고 있습니다. 우리가 아직 그런 종류의 비판적인 대중을 가지고 있지는 않지만, 도시의 신생 기업 중 두 곳은 토론토의 가장 큰 자산 인 다양성을 활용함으로써 그 가능성을 극복 할 수 있기를 희망합니다.최근 토론토의 도시 양조장 흔적이 두 배로 커졌습니다. 이제 두 가지가 있습니다. 또 하나, 우리는 진실한 추세를 보일 것입니다.


이 성장세는 이번 주에 Spirit of York Distillery Co.가 전설적인 Gooderham & Worts 위스키 증류소를 보유한 건물의 증류주 구역에 일반 대중에게 문을 열었을 때 일어났습니다. 도시의 유일하고 공예적인 정신으로 서쪽 끝의 Yongehurst 증류소의 위치는 더 이상 존재하지 않았습니다.



영호 허스트 (Yongehurst)는 한때 외로운 소유주들이 토론토가 열정을 창출하기 위해 중요 질량을 필요로 할 때 번성하는 공예품을 만들기를 희망하기 때문에 그러한 구별을 잃기에는 너무 행복 할뿐입니다. 이것이 필라델피아, 내슈빌, 파리와 같은 도시에서 일하는 방식입니다. 훌륭한 음식 및 소규모 양조장과 함께 도시 정신이 관광 여행을 유도하는 데 도움이됩니다. 캐나다에서는 벤쿠버가 멀리 떨어져 있으며, 9 개의 공예 증류소를 운영하고 있습니다.


일어나고있는 공예 술 붐이 있습니다 - 단지 여기가 아닙니다. 그것은 높은 주정부 세금, 엄격한 구역 법 및 높은 토론토 임대료 등 우리가 완벽하게 폭풍우에 처했을 가능성이 높습니다. 그러나 우리 도시의 신생 기업들은 모두 토론토의 가장 큰 자산 인 다양성을 활용함으로써 그 가능성을 극복 할 수 있기를 희망합니다.


"우리가 요크 성령이라고 불렀을 때 우리가 의사 소통하려고 한 것은 토론토 공동체 전체와 어떻게 일하기를 원하는가입니다"라고 증류주를 얻기 위해 2 년 동안 일해온 창립자 중 한 사람인 게리 귀 터르 (Gerry Guitor)는 말한다. 땅. "우리는 다양한 사회, 문화 및 민족 그룹의 합이 그 부분보다 더 크다고 생각하므로 리틀 이태리와 Greektown을위한 제품을 개발하려고합니다 (그래파와 우조 일 가능성이 있지만 카드를 사용하고 있습니다) 가슴 가까이에)와 다른 모든 지역 사회. 이상적으로, 우리는 이것이 자신들의 증류주가되기를 바란다. "



이를 위해 Guitor와 주주는 스폰서 십, 협력 및 제품 기부를 통해 Golden Horseshoe의 다양한 사회 문화 공동체를 지원하기 위해 수익의 10 %를 기부함으로써 다양한 그룹이 도시에 대한 기여도를 보여주고 강조하는 데 도움을줍니다.


그는 "많은 사람들이 공포와 무지를 이용하고 자신들의 이익을 위해 분열의 씨를 뿌릴 것"이라고 말하면서 "우리는 그 반대 세력이되고 싶다"고 말했다.이것의 의미는 요크 오브 스피릿 (York of Spirit)이 도시의 다양한 성격을 반영하는 제품을 천천히 내놓을 것이고, 진과 보드카에 개점 겜블을 나타내는 것을 의미합니다. 즉, 지역의 제품을 더 많이 볼 수 있습니다. 그래파, ouzo 또는 aquavit. Yongehurst는 다양한 틈새 제품 포트폴리오를 연구하고 있으며 이미 트리플 초, 리모콘 첼로, 엘더 플라워 진 및 소주 (증류주) 등 흥미로운 작은 제품이 인상적입니다.


Yongehurst의 공동 소유주 인 Rocco Panacci는 "대부분의 양조장에서 2 ~ 3 개 제품을 만들고 5 ~ 10 년 전에 양조장이했던 방식과 같은 유형의 제품에 초점을 맞추기 때문에 대부분의 양조장에서 덜 전통적인 방법을 사용하고 있습니다. "그러나 우리는 현대식 양조장에 의해 더 많은 영감을 얻었습니다. 그 방식은 실제로 민첩하고 작은 배치로 일회용을 만들 수 있습니다. 우리는 새로운 것을 시도하기 위해 끊임없이 도전하고 있습니다. "


도시 밀레니엄이 점차 일관성보다는 참신함을 찾고 있기 때문에, 그것은 또한이 힘든 시장에서 번창하는 열쇠가 될 수 있습니다. 또한 두 양조장은 양방향 방문자 경험, 교육 및 도시 (큰 골든 호스 슈 지역과 함께)에서 영혼을 통한 목소리를 제공하여 소비자를 참여 시키려고합니다.



"우리는 이것이 온타리오 이야기인지 확인하려고했습니다."라고 기터 (Guitor)는 말합니다. "그래서 곡물은 노퍽 (Norfolk)과 브랜트 (Brant)의 남서부 온타리오 주에서 나옵니다. 우리는 세계에서 가장 순수한 스프링 워터 (이전 Elmvale) 근처의 대수층에서 물을 얻습니다. 장식은 모두 현지에서 공급되었습니다."


또한 York의 Spirit은 Gooderham & Worts 시설의 몰딩 룸에 보관되어 있기 때문에 Guitor와 회사는 지역의 유산을 대표 할 때 느끼는 책임감을 느낍니다. 세계의 증류주. 산업 혁명 이후 최고의 혁신과 마찬가지로, 성령은 과거의 시대로부터 영감을 얻었지만 역사적인 제정안을 만들려고하지 않았습니다. 가치, 철학 그리고 물론 최첨단의 턱을 떨어 뜨리는 화려한 스틸 (뒤쪽에 두 개의 40 피트 기둥이 투어의 ​​쇼 스트립입니다), 현대 감각을 반영하고, 유망한 미래에 더 많은 것을 뱅킹합니다. 과거보다.


"그것은 세계 수준의 도시입니다."라고 기터 (Guitor)는 말합니다. "모든 도시가 조화를 이루며 모든 부분이 합쳐져서 그 부분의 합보다 큰 것을 만들어야하는 모델이어야합니다."


Spirit of York과 Yongehurst가 다양성을 강조하는 모델 도시의 비전 중 중요한 부분이되기 위해 노력하고 있습니다. 물론 어떤 오래된 경향보다 낫습니다.



요크의 시음 룸과 병 가게의 정신은 일반인에게 공개됩니다. 12 월 13 일 Trinity St. Yongehurst 증류소는 상대적으로 새로운 위치 인 346 Westmoreland Ave에서 찾을 수 있습니다. 엔.

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